米粉 Details 米粉を使ったオリジナルレシピ、日本産米粉アンバサダーとしての取り組み Vol.2 米粉 | 2022.01.19 数年前からフランスで日本産の米粉の良さを伝える米粉アンバサダーとして活動している石川芳美。 2021年度もプロモーション用に日本産米粉を使ったオリジナルレシピ2品を考案しました。 2022年1月にフランスのプロのブーランジェリー向けにこの2品を作る講習会を行う予定で、その様子はフランス国内でオンラインでも中継され、より多くのフランスのブーランジェリーに日本産米粉の良さを伝える機会となっています。 今回は考案された2商品を詳しくご紹介していきます。 ファー・ニッポン フランスのブルターニュ地方に古くから伝わるファー・ブルトンを日本産の米粉と植物性代替卵のYUMGO (https://www.yumgo.fr/) を使用し、ビーガンに生まれ変わらせた一品。 米粉独特のモチモチとした触感と底に引いた栗とクルミの触感のコントラストが病みつきになります。 商品をフランスのスタッフで試食した際には、他にはないその触感と甘さ控えめの味付けに皆「モチ」みたいだと大絶賛。あっという間に完食でした。それもそのはず、パリジャンの間では日本の「モチ」が近年密かなブームとなっており、甘い牛皮に包まれた一口サイズのアイスクリームなどは町中のスーパー等で手に取ることができる...
米粉 Details 日本産食材をフランスに広げる、日本産米粉アンバサダーとしての取り組み 米粉 | 2021.01.17 日本の主食であり、世界でも注目されている最高品質の日本産の米。 石川芳美は、この日本産の米から生成された品質の高い米粉をフランスで広める活動を行っています。 ことの発端は、日本食品海外プロモーションセンター(JFOODO)からフランスにおける米粉アンバサダーとして任命され、これまで米粉を使った商品開発やイベントを行い、フランスでの日本産米粉の販売促進に貢献してきました。 過去に米粉アンバサダーとして開発した商品の一部をご紹介します。 ムーン・ブレッド カカオパウダーとカカオチップの入ったお菓子感覚で楽しめる米粉のパン。食欲をそそる見た目と簡単に作れるレシピで社内の人気も高く、100％ビーガンのブーランジェリーLand&Monkeysで商品化され、フランスでも大人気のパンです。 パン・マッチャ 見た目もキレイな緑は抹茶パウダーを使用し、中に練り込まれたレーズンで食感をプラス、隠し味にゆずの皮が入った味でも日本を感じる一品です。酵母にも石川自身で種継ぎをしたお米の生酵母を使用しています。 これからも米粉自体の甘みやモチモチ感を活かしながら、フランス人が手に取りやすい商品を...
ル・コスティル Le Costil Details Château du Costil プロジェクト ル・コスティル Le Costil | 2021.11.20 Yoshimi Landemaineと夫のRodolphe Landemaineは、自然環境問題への取り組みの一環として、2019年にノルマンディーにある古城 Château du Costil を購入し、その周りの野生動物や自然を守る活動を進めています。今回はそのプロジェクトの舞台となるChâteau du Costilをご紹介します。 Château du Costilは、ノルマンディーの田園地帯の斜面にあるLe Sap-en-Augeの村から3kmのところにあります。 都市化と集約農業の波から守られた、美しい渓谷の景色が望めるこのお城は、18世紀末に建てられました。その敷地は100ヘクタール以上あり、北側の台地に2つの古い農場があり、果樹が点在していて、南には森に囲まれた谷と定期的に干上がる川が広がっています。 2019年に城を購入したLandemaine夫妻は、Château du Costilの新たな未来として、産業、都市化、大量消費から解放されたやり方で、新しい生活様式や生産方式を再発明したいと考えています。土壌の状態や性質、地形に合った作物の種類などを事前に診断し、10ヘクタ...
