YUMGO ≪植物性代替卵≫ Details 【YUMGO】代替卵ユンゴを使用したデモンストレーション開催！ YUMGO ≪植物性代替卵≫ | 2024.11.15 2024年10月、パリ市内のコルドンブルーパリ校舎内にて、代替え卵ユンゴを使用した商品を紹介するデモンストレーションが行われました。 石川芳美はユンゴを使用したパンドーロとキッシュロレーヌを披露しました。 パンドーロとはクグロフの型で焼くイタリアの伝統パンで、たっぷりの粉砂糖やジャムと一緒に食べると尚美味しいフワフワのパンです。石川オリジナルのレシピで作られたバターも卵も使わないパンドーロに、本場のパンドーロを知っているイタリア人のお客様もびっくり＆感動！試食用のパンドーロを持ち帰っていきました♪ その他、ユンゴのフランス人パティシエによってシトロンタルトとチョコレートムース。 日本でユンゴのアンバサダーとして活動している上野啓介シェフは、カヌレとマドレーヌを作りました。 100％植物性の材料を使ったこれらの商品は、乳製品のアレルギーがある方でも安心して食べていただけるだけでなく、動物性の材料を使用した商品に比べ、生産の過程で大幅にCO2の削減されている商品です。 デモンストレーションには飲食業界のプロフェッショナルから学生まで様々な方にお越しいただき、大盛況でした。 商品の美味しさはそのままに、食べているだけ...
ル・コスティル Le Costil Details 【コスティル】アグロ・フォレストリ計画 ル・コスティル Le Costil | 2024.01.25 石川芳美と夫のロドルフがノルマンディーのコスティルに森を購入してから4年が経ち、この土地を使った様々な活動が始まっています。 プロジェクト『アグロ・フォレストリ(Agroforesterie)』 このプロジェクトは、コスティルにある生態系を再生していく事を目的として立ち上げました。過去4年間でもすでにコスティルの動物の数や植物の種類が増えている報告が上がっていますが、さらに年月をかけて森を自然な状態へ還していきます。 本来の姿のままに育った自然の木々は、青々と生い茂り、真っすぐに伸びていなくとも植物本来の美しさを見せてくれます。そして緑や豊かになることによって、それを食料とする昆虫や動物たちも本来の生態系を取り戻していきます。 植樹による生態系の再生 2023年秋に3ヘクタール程の平地で80本以上の種まき及び植樹を行いました。植えた木は、シデ、コナラ、カエデ、ニレ、なし、りんご、ボダイジュ、ナナカマドなどです。 木は成長の過程で二酸化炭素を吸収し、土壌に炭素を蓄積し、質が改善されていきます。また落ち葉が土壌の栄養源となったり、動物たちを風から守る役割も果たすのです。 古代小麦の栽培 石川芳美も参加している古代小麦の研修アソシエーション「トリティ...
その他の取り組み Details 【TRITICUM トリティクム】古代小麦を使ったアトリエ その他の取り組み | 2023.04.22 ノルマンディー地方ルーアンにTRITICUM(トリティクム)という団体が、この地方の生物多様性と、食物の継承を維持していくための活動をしています。団体は古代の穀物や地元の穀物の種を保存、そして栽培をしています。また穀物栽培やアグロエコロジー(生態系に合った農業)の知識やノウハウを再発見するためのアトリエなどを開催しています。 そのTRITICUM(トリティクム)が、３月上旬、ルーアンにて古代小麦を使ったアトリエを開催し、石川芳美が参加しました。 石川は団体の会員でもあります。 この日は、１１種類の古代小麦を使い、パン作りをしました。 １１人の参加者の中、石川の他に熟練した技能と経験・知識がある職人は２人。 石川はアマチュアの参加者に時折アドバイスをしながらも、それぞれの小麦に向いた製法を見つけていきます。 パン、パン作りに精通する石川ですが、初めて触る小麦もありました。 それぞれの小麦は違い、特徴があり、とても興味深いものだったようです。 屋外に用意された窯で、成形した生地の焼成に入ります。 １１種類の焼きたてのパンの香りに包まれる中、地元の古代小...
