YUMGO ≪植物性代替卵≫ Details 【YUMGO】代替卵ユンゴを使用したデモンストレーション開催！ YUMGO ≪植物性代替卵≫ | 2024.11.15 2024年10月、パリ市内のコルドンブルーパリ校舎内にて、代替え卵ユンゴを使用した商品を紹介するデモンストレーションが行われました。 石川芳美はユンゴを使用したパンドーロとキッシュロレーヌを披露しました。 パンドーロとはクグロフの型で焼くイタリアの伝統パンで、たっぷりの粉砂糖やジャムと一緒に食べると尚美味しいフワフワのパンです。石川オリジナルのレシピで作られたバターも卵も使わないパンドーロに、本場のパンドーロを知っているイタリア人のお客様もびっくり＆感動！試食用のパンドーロを持ち帰っていきました♪ その他、ユンゴのフランス人パティシエによってシトロンタルトとチョコレートムース。 日本でユンゴのアンバサダーとして活動している上野啓介シェフは、カヌレとマドレーヌを作りました。 100％植物性の材料を使ったこれらの商品は、乳製品のアレルギーがある方でも安心して食べていただけるだけでなく、動物性の材料を使用した商品に比べ、生産の過程で大幅にCO2の削減されている商品です。 デモンストレーションには飲食業界のプロフェッショナルから学生まで様々な方にお越しいただき、大盛況でした。 商品の美味しさはそのままに、食べているだけ...
YUMGO ≪植物性代替卵≫ Details 植物性代替卵「ユンゴ(YUMGO)」 YUMGO ≪植物性代替卵≫ | 2022.02.14 私生活では夫のロドルフとビーガン食を選択している石川芳美。自然環境や将来の食糧供給を考え、二酸化炭素排出削減を心がけた生活を送っています。 その活動の中で生まれたのが植物性代替卵の「ユンゴ(YUMGO)」です。 昨今のヨーロッパではビーガンやベジタリアンを選択する人が増えており、パリのレストランでは様々な食のスタイルに適応するメニューを置くのは当たり前になりつつあります。 しかし、卵は他の食品に置き換えるのが難しく、代替品を使用すると食感や味が落ちることが多くありました。 「ユンゴ」の開発のために幾度となく研究が行われ、結果卵と同じ性能を持ち仕上がりの味も従来品に劣ることのない代替卵が完成しました。フランスでは現在、卵白、卵黄、全卵の3種類が液体で販売されており、従来の卵と同量で使用することのできる優れものです。 石川芳美は「ユンゴ」を使用した商品開発や講習会を行っています。 言われるまでビーガンレシピとわからない程、自然と手に取ってしまう美味しさで、フランスの「メゾンランドゥメンヌ」や「ランド＆モンキーズ」の店舗で販売しているビーガン商品は、ビーガン商品だからと意識しているのではなく、美...
