Details 【東京】参加型パン講習★HAPPY COOKING | 2023.10.20 2023年7月、東京にあるHAPPY COOKINGで石川芳美が講師を務めました。 HAPPY COOKINGとは、その分野を極めたプロのシェフを講師に迎え、生徒と一緒に作る参加型のクッキングスクールです。 7月に全2回開催し、どちらもキャンセル待ちの大盛況！各回満員28人の生徒さんが参加してくださりました。 石川にとって、コロナ禍後日本では数年ぶりの対面そして参加型のイベントとなりました。 この日作ったのは、バゲットトラディション、リュスティックバトン(茎わさび、トマト、オリーブの三種)、レモンのパンブリエ、YUMGOを使ったヴィーガンブリオッシュの計6種です。 参加した生徒さんの中には、日本で石川がパン教室を開いていた時の受講生がいたりと懐かしい出会いもありました。 石川流の生地の捏ね方や、各工程での注意点を、しっかり時間をかけて説明しました。 また生徒さん一人一人の作業台を回って、質問に答えたり、アドバイスも行いました。 生徒さんも直接石川と話ができる機会を楽しんでいる姿が印象的でした。一対一で話ができるのは参加型の教室ならではですね！ 講習には、メゾンランドゥメンヌジャポンのシェフたちやYUMGOの日本アンバ...
Details 【ロンドン】食の将来を考えるワークショップ | 2023.07.05 2023年6月29日にイギリスのロンドンにあるMission Kitchen(ミッションキッチン)が主催する食の将来を考えるというテーマのワークショップに石川芳美が参加しました。 このワークショップでは合計40名の参加者が入れ替わり立ち代わりで石川のワークショップを見に来ました。 作ったのは、ブリオッシュ、クリームパン、キッシュで全て植物性の材料のみを使用したプラントベースのレシピです。 客層は、イギリスをベースとした食に関わる経営者がほとんどで、 プラントベースながら味わいのある3品にどんな材料を使っているのか等多くの質問をいただきました。 キッシュロレンヌに欠かせないベーコンも植物性のもので美味しく仕上がります。 ワークショップの後は、参加者も主催者も皆一緒にテラスでアフターパーティーがありました。 美味しいおつまみで乾杯して、参加者と更に交流を深めました。 ロンドンでもプラントベースの需要が増え、専門のカフェやレストランも増えているそうです。 ロンドンでの知り合いも増えて、今後が楽しみなイベントとなりました。
Details 【プラントべース】パン ブリオッシェのアトリエ | 2023.05.20 2023年5月14日(日)にパリでプラントベースのアトリエを企画している『WILD KITCHEN』に石川芳美が前回に引き続き２回目のゲスト講師で参加しました。 今回のアトリエでは「パン ブリオッシェ」を石川と参加者が一緒に作りました。 プラントベースのアトリエとあって、動物性のバターや卵などを使わずに植物性の材料のみで作っていきます。 バターは植物性のマーガリンを使用し、卵は代替え粉末卵のユンゴを使用しました。 慣れない手つきで材料を混ぜていく参加者に石川が直接指導しながらアトリエは進みます。 少人数で行うアトリエでは、参加者が家でも再現しやすいように手ごねでパン作りを行います。 熟練された手つきで生地を丸めていく石川に皆「おぉ～」と歓声が上がります。 アトリエの最後はお待ちかねの試食会。焼きたてモッチリフワフワなブリオッシュを皆で堪能しました。 フランスでのアトリエですので、全編フランス語で行われますが、石川のアトリエには前回も今回もヨーロッパ在住の日本人の方も参加してくれました。 その他、石川以外のシェフによるプラントベースの料理のアトリエなども随時企画されていますので、是非ワイルドキッチンのホームページもご確認ください。 WILD ...
Details 【コルドンブルー】メロンパンとムーンブレッドの講習会 | 2023.03.31 世界各国から生徒が集まるパリの料理と製菓の専門学校コルドンブルーにて、石川芳美が動物性材料を使用しない「プラントベース」のパンの講習会を行いました。 作ったのはカカオの風味が香ばしいムーンブレッド(写真左)と日本ではおなじみのメロンパン(写真右)です。 受講したのは、プラントベースのコースを選択している健康食や環境問題に興味のある生徒達で、すでに石川がオーナーの100％プラントベースのブーランジェリー・パティスリー「Land&Monkeys」を知っている生徒もいました。 今回作ったムーンブレッドは「Land&Monkeys」で実際に販売している商品で、石川がレシピ開発をしました。日本産米粉を使用した、しっとりもちもちのカカオパンです。 メロンパンはフランスでは売っていないので、皆初めてみるパンでしたが、サクサクのクッキー生地とフワフワのブリオッシュが美味しいとすっかり人気になり、２個食べる生徒も。 バターも卵も使わずに、フワフワのブリオッシュを作れる秘密は、バターは植物性マーガリンを使用し、卵は代替え卵の「YUMGO」を使用しています。 プラントベースの講習会は、まず動物性の食材をいかに植物性に代替えするかと、それらの使い方が大...
Details バゲットトラディションと天然酵母のアトリエ | 2023.03.02 2023年2月5日(日)にパリでプラントベースのアトリエを企画している『WILD KITCHEN』に石川芳美がゲスト講師で参加しました。 参加型のアトリエで「バゲットトラディション」を石川と一緒に参加者が作りました。 石川から直接指導を受けることが出来るアトリエは大好評で、この日のためにわざわざパリまで来たという参加者もいました。 フランス人にとってバゲットトラディションは日本人にとってのお米のような毎日食べる主食に当たるパンなので、そのパンを自分で作る事が出来て皆、大満足です。 そして石川の専門分野である天然酵母の作り方についても紹介しました。 実際に石川が準備したレーズンの天然酵母液を見せたり、使いやすい素材や作る時の注意点も一緒に紹介しました。 説明している間に皆が作ったバゲットが焼き上がりました。 焼き上がりのいい香りがサロンを包みます。 バゲットが揃ったところで、皆で試食会をしました。 ビーガンチーズとクッキーを準備し、皆で美味しくいただきました。 フランスでは、健康面や環境問題への取り組みからビーガン商品への関心が高まっていて、試食会でも興味を持った参加者同士で様々な話題が飛び交いました。 次回のアトリエは５月を予定し...
Details ラ・フルーティエール・ジャポンコラボ☆オンラインパンレッスン | 2022.11.23 2022年11月19日(土)に石川芳美とラ・フルーティエール・ジャポンとのコラボレーションでインスタライブを行いました。 内容はラ・フルーティエール・ジャポンのストロベリーピューレを使用した石川芳美オリジナルレシピのパン「パン・ブリエ・ア・ラ・フレーズ」を生中継で作りました。 二種類の記事をで作るパン・ブリエは船をモチーフにしたパンで、 このパンが発祥した歴史や、切り方、お勧めの食べ方なども紹介しています。 随時、投稿されたコメントを読みながらライブ放送は進みました。 「エクセレントの芳美さんだ！」という小さいお子さんからのコメントをいただき、思わずにっこりする場面も。 動画やレシピは石川芳美にインスタグラムアカウント(@yoshimi_landemaine)にてアーカイブ公開中ですので、是非ご覧ください。 また、今回使用したラ・フルーティエール・ジャポンの情報はこちらからご覧いただけます。 https://www.lfj.co.jp/ https://ameblo.jp/lfj/
Details 【告知】ラ・フルーティエール・ジャポンコラボ☆オンラインパンレッスン | 2022.11.17 2022年11月19日(土)午前11時～ ラ・フルーティエール・ジャポンとコラボレーション企画で、石川芳美がインスタライブを開催いたします。 今回ラ・フルーティエール・ジャポンのストロベリーピューレを使った新作のデザートハードパンをLIVEレッスンいたします。 ほんのりピンクに焼きあがるパンはクリスマスシーズンにぴったりです。 豪華プレゼントキャンペーンも実施予定ですので、是非インスタライブをご覧ください。 日時：2022年11月19日(土)午前11時～ アカウント：石川芳美のインスタグラムアカウント @yoshimi_landemaine
Details オンラインパンレッスン『Masterclass』vol.2 | 2022.08.25 2022年7月16日に石川芳美によるパンレッスン『Masterclass』vol.2が開催されました。 今回もその様子をご紹介いたします。 当日は来日していた石川に合わせて東京のキッチンスタジオからZOOMを使用し生中継で行われました。 今回のメニューはグリッシーニとバジルのペースト＆ドライトマトのバブカサレ。 暑い夏にぴったりのイタリアンメニューです。 グリッシーニとは、イタリアの棒状のパンでヨーロッパでは食事の前のアペリティフで良く食べられています。しっかり焼き色がつくまで焼くので、カリポリした食感で病みつきになる一品です。 今回ご紹介したレシピは、石川がイタリアに行った時に食べたグリッシーニがあまりに美味しく、その場でパン屋に研修を申し出て習得した思い出のレシピです。 黒ゴマとタンドリーパウダーを練り込みニンニクをまぶした２種類のグリッシーニを作りました。 焼きあがりを食べた石川は「美味しい！これはプロセッコやビールが欲しいですね」と一言。 作り始めから醗酵や焼き時間も含め２時間程で出来上がるので、手軽に作ることができる事も嬉しい一品です。 もう一品はバブカサレ。元々はチョコレートペーストなどを織り込む甘いデザ...
Details オンラインパンレッスン『Masterclass』vol.1 | 2022.05.23 2022年4月24日に石川芳美によるパンレッスン『Masterclass』vol.1が開催されました。 今回はその様子をご紹介いたします。 当日はZOOMを使用し、パリのメゾン・ランドゥメンヌ一号店であるクリシー店の厨房から生中継で行われました。 メニューはバゲットトラディションとコーンフォカッチャです。 手元をズームした『手元カメラ』も設置し、参加者から石川の作業内容が良く見えるように撮影されました。 バゲットトラディションでは焼き上がりの見分け方や失敗例など、 実際に焼きあがったばかりのバゲットを検証しながら説明していきました。 参加者の中には、事前にお渡ししたレシピを元に材料を揃えて、一緒に作ってくれた方もいらっしゃいました。 出来上がりの写真を見て石川も感激していました。 随時チャットにて質問も受け付け、ひとつひとつ石川が答えていきました。 次回のマスタークラスもお楽しみに！
Details クリスマスにぴったり ビーガンブリオッシュとマフィン | 2021.12.22 フランスが一年で一番賑わいを見せるクリスマスシーズンがやってきました。 パリの100％ビーガンブーランジェリーLand&Monkeysでは、2021年12月10日と11日に行われたビーガン商品のみを扱ったイベントに参加し、石川芳美はオリジナルレシピ2点でアトリエを開催しました。 1品目はチョコチップとバナナの入ったマフィン。このレシピは石川の中学生の長女が家で作ったもので、あまりにも美味しい出来だったので今回のアトリエで実演する事となりました。ハートの型に入れて焼く見た目も可愛い一口マフィンです。 2品目はラム酒につけたドライフルーツの入ったブリオッシュ。クグロフの型に入れて焼き、グラサージュをかけてチョコレートの飾りを乗せました。高さのあるクグロフ型で焼く 石川のアイデアが大ヒットで、クリスマスらしいブリオッシュになりました。 アトリエの参加者はビーガンを実施している人やビーガンに興味のある人ばかりで、皆レシピを持ち帰り家でも焼いてみると意気込んでいました。参加者のインスタグラムにもたくさんの写真が上がりました。 その様子は石川のインスタ...
